El salmón es un pez de aguas frías, que actualmente se cría en abundancia en Sapa (provincia de Lao Cai) y en la provincia de Yen Bai, en Vietnam. Con él, podemos preparar muchos platos sabrosos, tales como salmón asado, cocinado al vapor, frito con mantequilla, y otros, pero el más popular en el país es la ensalada de rollitos de salmón. Este plato es diferente de otras ensaladas, y tiene el sabor aromático dulce del salmón fresco, el suavemente acre del picante y el jengibre, y el ligeramente ácido de la fruta-estrella y otros ingredientes. Particularmente, la mostaza, que se mezcla con la salsa china, es imprescindible al servir el plato. Preparación (Para tres raciones) Ingredientes: Filete de salmón: 0,5 kg Hojas de arroz: 30 Mostaza: 1 tubo chiquito Porciones de picante, fruta-estrella, hinojo, jengibre, zanahoria, perilla acelga, y otros al gusto. Preparación: Corte el salmón en pedazos de 0,5 cm y colóquelos  en un plato grande. Rebane en tiritas el picante, la fruta-estrella, el jengibre, etc. Al servir, envuelva en hoja de arroz cada trozo de salmón crudo con los demás ingredientes en tiritas. Sírvase este plato con una mezcla de mostaza con salsa china para mojar los rollitos cuanso se vayan comiendo como como aperitivo. Dirección: Restaurante Ca Gio Vien Dong No: 531, calle Bachang, Hanoi Teléfono: (84-4) 9325 208 Por Thuy Chung - Fotos: Thanh Phuong