Món ăn này có vị tươi, ngọt của giò, độ thơm của trứng. Đặc biệt là giàu chất dinh dưỡng, phù hợp với các bữa cơm hàng ngày. Nguyên liệu: (dùng cho 2 người ăn) - Trứng gà: 4 quả - Giò sống: 300 gr - Hành củ: 50 gr - Mỡ nước: 60 gr - Nước mắm, mì chính, tiêu, bột, muối - Cà rốt: 2 củ - Đậu cove: 100gr Cách làm: Giò sống viên thành từng thỏi nhỏ rồi luộc chín. Hành củ băm nhỏ, trộn cùng muối, tiêu, nước mắm, mì chính. Trứng đập ra bát đánh tan, cho ít nước mắm, mì chính, tiêu. Đun mỡ nóng già, đổ trứng vào láng đều nhanh tay. Tráng trứng làm sao thật mỏng và vàng đều. Thái cà rốt thành hình tròn rồi luộc chín tới, chọn những hạt đậu cove xanh, to để điểm xuyết cho món ăn bắt mắt. Trứng chín tới, rải trứng trên bề mặt thớt rồi cuộn giò bên trong để tạo thành hình vân. Cuốn các mặt vàng sao cho hài hòa, xen kẽ cuộn giò cùng với hạt đậu và miếng cà rốt. Sau khi cuộn, đặt trứng cuộn giò hấp cách thủy để có độ nóng rồi cắt lát trình bày ra đĩa. Trang trí các nguyên liệu cho đẹp mắt. Có thể tỉa hoa và dưa chuột bày xung quanh đĩa. Yêu cầu: bề mặt trứng có màu vàng đều, mùi thơm ngon, ngọt. Trứng xốp và không bị khô.  Bài: Phương Hoa - Ảnh: Đinh Công Hoan