Đặc biệt của món ăn này là cá được kho trong các niêu đất nên giữ được độ nóng và độ mềm của cá. Mỗi một niêu chỉ kho một khúc và nên chọn khúc giữa. Cá kho xong đượm mùi thơm, đậm đà. Nguyên liệu: (dành cho 4 người ăn): - Cá: trắm hoặc cá chép: 1 kg - Hành khô: 40g - Mỡ phần: 200g - Tỏi khô, ớt, hành khô, nước mắm, muối, hạt tiêu - Nước hàng Cách làm: - Cá sơ chế sạch, cắt khúc, chọn khúc giữa để kho. - Hành, tỏi, ớt băm nhỏ. - Mỡ phần thái hạt lựu. - Ướp cá cùng hành, tỏi, ớt, đường, nước hàng 15 phút. - Đun sôi hỗn hợp gồm mỡ phần, đường, nước hàng, nước mắm, hành tỏi ớt và một bát nhỏ nước lạnh. - Khi hỗn hợp sôi thì thả cá vào niêu đất và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước là được. Trong trường hợp không có niêu đất có thể dùng nồi thay thế. Lưu ý: - Có thể thay bằng cá bông lau, cá basa để kho tùy theo sở thích của mỗi người. - Khi đun phải mở vung  Yêu cầu thành phẩm: - Cá kho chín nục, còn nguyên miếng, nước hơi sánh, có vị thơm, không tanh. Ăn với cơm nóng và các thức ăn phù hợp. Địa chỉ tham khảo: - Nhà hàng Tiến Hoa - 333 Trần Khát Chân, Hà Nội - Điện thoại: (04) 3972 4255 Bài: Thu Nga - Ảnh: Thành Đạt