|
Bàn đến thú ăn uống của người Huế người ta thường chia
làm hai loại gồm nghệ thuật ẩm thực dân gian và nghệ thuật ẩm thực cung
đình. Nhân dịp Tết đến xuân về, chúng tôi xin được điểm xuyết qua đôi ba
nét về nghệ thuật ẩm thực cung đình Huế.
Món nem
hoa hồng được trình bày xen kẽ với những quả cà chua
được cắt tỉa khéo
léo thành hình hoa hồng.
Cỗ cung
đình thường được chia làm nhiều hạng khác nhau như: cỗ cúng trong những
ngày lễ trọng đại, cỗ yến cho các quan hay tiếp sứ thần, cỗ yến ban cho
các các vị tân khoa đỗ tiến sĩ. Về số lượng món ăn cũng có sự khác nhau,
ví như cỗ hạng lớn có đến 161 món, cỗ quý có 50 món, cỗ điểm tâm có 12
món, cỗ chay cúng chùa có 25 món…
Đa phần
những món ăn cung đình đó không khác mấy so với món ăn dân dã, tức là
nguyên liệu chế biến cũng không có gì quá đặc biệt ngoại trừ kỹ thuật chế
biến và trình bày thì cầu kỳ và tinh tế hơn rất nhiều. Món ăn cung đình
ngoài hình thức trình bày đẹp, hương vị thơm tho, tinh khiết, thanh tao…
nó còn nổi tiếng ở tác dụng bồi bổ sức khoẻ, điều hoà khí huyết.
Ngày nay,
phong cách ẩm thực cung đình đang được tái hiện trong những thực đơn của
khách sạn và nhà hàng ở Huế. Để có thể thưởng thức hương vị của những món
ăn lạ này, du khách có thể tìm tới một trong những địa chỉ nổi tiếng ở
Huế, đó là nhà hàng cung đình Tịnh Gia Viên của nghệ nhân Tôn Nữ Thị Hà,
một hậu duệ của triều Nguyễn. Nơi đây, hình ảnh những buổi dạ yến xưa sẽ
làm sống lại trong lòng du khách những cảm nỗi niềm khó tả về một thời vua
chúa xa xôi.
|
Món chả cuốn lá lốt bình dị nhưng được
trình bày khéo
léo thành hình chim công.
|
Món nem công được chế biến và trình bày
một cách tinh
tế từ các loại củ quả và thịt, trứng.
|
|
Món nộm vả hình rồng được các nghệ nhân
cung đình chế
biến từ quả vả và tôm, thịt
cùng các loại củ quả
khác.
|
Những quả dưa hấu được tỉa cầu kỳ thành
hình hoa dùng
làm món tráng miệng
cho mâm tiệc cung
đình.
|
|
Địa chỉ tham khảo:
Nhà hàng Cung đình Tịnh Gia Viên
Số 20/3 Lê
Thánh Tôn, Tp. Huế
ĐT: (054) 3522243
|
Bài:
Minh Giang - Ảnh: Trọng
Chính
|
