|
|
Gỏi cuốn
tôm mang theo độ ngọt của thịt tôm,
vị mát của rau
mùi.
Gỏi cá hồi đặc biệt ở thịt cá hồng tươi cuốn
với lá
cải, dứa, khế... chấm kèm với mù tạt.
Nộm rau muống độc đáo bởi vị giòn của
cuống rau và vị
mặn của muối.
| Món nộm hay món gỏi được coi là món khai vị cho bữa ăn. Người
Việt thường dùng món nộm trong các bữa ăn gia đình, tiệc cưới, họp
mặt bạn bè là một món độc lập, nhẹ nhàng, dễ ăn khi bắt đầu
dùng món chính.
Việt Nam
có khoảng 100 món nộm (gỏi) được chế biến
theo sáng tạo của người nấu ăn. Món nộm truyền thống trong cỗ Tết miền Bắc
Việt Nam, gồm su hào, đu đủ, cà rốt, lạc rang, rau mùi. Nộm thịt bò khô
gồm: đu đủ, cà rốt, thịt bò khô, rau kinh giới. Nộm rau muống gồm: rau
muống trộn ít kinh giới, mắm tôm, mè rang. Nộm thịt gà xé phay gồm: thịt
gà luộc, bắp cải, hành tây, rau răm. Nộm hoa chuối gồm: hoa chuối, lạc
rang, nước mắm.
Với
sự tài hoa của người chế biến, có thể xếp gỏi theo các nhóm: nhóm gỏi
cá, nhóm gỏi từ quả, nhóm gỏi rau, gỏi thịt... Thứ nguyên liệu nào chủ đạo
thì sẽ làm nên đặc trưng của món gỏi đó. Ví dụ gỏi cuốn tôm thì tôm với
độ tươi, mềm, ngọt sẽ mang đến sự hấp dẫn cho người ăn. Gỏi từ quả như
gỏi xoài, gỏi đu đủ, gỏi bưởi mang theo mùi thơm, vị
thanh, mát...Nước trộn cũng là một thứ đặc biệt của món nộm. Có thể
là dấm, ớt, chanh pha chế hoặc đôi khi kèm theo nước chấm bên cạnh.
Cách làm món gỏi
bưởi
Gỏi
bưởi với nhiều hương vị khác nhau: Thị, tôm, vừng, phồng tôm và cách
trình bày đẹp mắt. | Vị chua, ngọt của
món gỏi này rất phù hợp với những ngày nắng nóng, giúp ăn ngon miệng hơn.
Nguyên liệu (dành cho 4
người ăn)
- 1 quả bưởi
- Vừng, chanh, mì chính, muối, đường
- Cà rốt, 20 bánh phồng tôm
(chiên sẵn)
- Thịt lợn nạc luộc
- Tôm luộc lấy phần thịt
Cách làm
- Gọt vỏ bưởi, tách theo chiều
múi bưởi, lấy tép bưởi, tránh làm tép bưởi bị dập.
- Tàu hủ ky (phù trúc rán) chiên giòn, bẻ miếng
nhỏ.
- Thịt lợn nạc luộc, thái
hình sợi.
- Vừng rang vàng, làm
sạch vỏ.
- Ớt
tỉa hình bông hoa, ngâm nước cho nở.
- Trộn đều tép bưởi, phù trúc rán, vừng,
nước chanh, bột ngọt, muối.
- Cho vào đĩa, xung quanh rải rau thơm, ớt tỉa bông gắn lên
đĩa cho đẹp hoặc có thể dùng vỏ của 1/2 quả bưởi để đựng. Ăn kèm nước
tương pha ớt.
Bài: Bích
Vân - Ảnh: Hoàng Hà, Thành
Đạt |
