|
Cá tầm mới được nuôi thành công ở một số tỉnh của Việt Nam như Sa
Pa, Kon Tum, Bình Thuận, có nhiều nét đặc biệt của những món ăn từ
loại cá độc đáo này.
Cá tầm
sốt chua cay.
Cá
tầm là loại cá chỉ sống ở vùng nước lạnh, cá không có xương mà
chỉ có sụn. Thịt cá trắng tinh, dai, chắc và vị béo ngậy rất thơm. Cá tầm
có thể chế biến thành 9 món khác nhau như sốt, nướng, chiên, lẩu, hấp,
xào, gỏi hay nấu cháo, nấu súp. Mỗi một món ăn sử dụng những nguyên liệu
gia giảm khác nhau làm nên đặc trưng riêng của từng món.
Với món cá
tầm nướng, cá được tẩm ướp bằng những gia vị đặc biệt nướng trên than hoa
làm thành một món ăn tươi, ngon, tinh khiết và bổ dưỡng cho sức khoẻ. Thịt
cá tầm nướng dai và ngọt. Da cá bề ngoài khi nướng chín vàng ruộm, thơm
phức. Sụn cá giòn, sần sật. Ăn kèm với bún, rau thơm và nước chấm cay, cá
tầm tốt cho những người thiểu lực, phái nữ thưởng thức món này giúp cho da
dẻ hồng hào.
Lẩu cá tầm
với nước dùng có mùi vị thơm pha chút chua ngọt được chế biến cầu kỳ và
công phu. Thịt cá mềm nhưng không nát. Bộ sụn chạy dọc từ đuôi lên đến tận
đầu cá, xung quanh lớp sụn cá là gân, cơ và một chút tuỷ lẫn với mỡ cá là
vị độc đáo của cá tầm.
Cá tầm sốt
lại có vị đậm đà của thịt, thịt tan mềm và mằn mặn. Cá tầm sốt ăn với cơm
nóng rất hợp.
Cách làm cá tầm nướng
muối ớt
|
Gỏi cá
tầm.
| Nguyên liệu: (dành cho 4 người
ăn)
- Thịt cá tầm: 1,5 kg
- Rượu vang trắng: 100 g
- Ớt,
bột nêm, muối tinh, hành, tỏi, gừng: tùy khẩu vị
- Dầu hào, dầu vừng,
dầu ăn (hoặc mỡ thăn): vừa đủ
- Rau quả gia vị ăn kèm: dứa, khế, gừng,
chuối xanh, xà lách, rau thơm
Thực hiện:
- Thịt cá
tầm xát muối, rửa sạch, cắt thành từng khúc lớn, khía hình quả trám (vẩy
rồng) trên mặt thịt.
- Hành,
tỏi xay nhuyễn, ớt giã nhỏ, trộn với muối tinh, bột nêm, dầu hào, dầu
vừng, dầu ăn.
- Gừng giã nhuyễn, trộn
cùng rượu vang trắng, vắt lấy nước, bỏ bã. Rồi dùng nước gừng đó trộn cùng
hỗn hợp gia vị trên, ướp cá tầm trong khoảng 15 phút.
- Nướng mặt trong của cá trên bếp than hoa, khi chín
vàng đều thì lật mặt ngoài để da cá tiếp xúc trực tiếp với lửa cho tới khi
da cá rộp phồng (không bị cháy) là được.
- Ăn cá nướng với bún chấm nước mắm chanh, ớt.
Địa chỉ tham khảo: Nhà Hàng Cửu Ngư Lầu
413 Âu Cơ, Tây Hồ, Hà Nội
Email:
info@cuungulau.com
ĐT:
04.37192888 - 090 326 8888
Website: www.cuungulau.com
Bài: Bích Vân - Ảnh: Nam
Sương
|
