|
Bánh tét là lễ vật đặc trưng Tết của đồng bào miền Nam và Nam Trung
Bộ. Từ thời khai hoang lập ấp, những cư dân đầu tiên của vùng đất Nam Bộ
đã biết gói bánh tét bằng gạo lúa nổi để cúng tạ ơn trời đất, gia tiên.
Bánh làm từ
gạo nếp, tùy theo sản vật từng vùng mà bánh có nhân khác nhau, nếp
thành phẩm có màu khác nhau tạo thành hương vị đặc trưng riêng. Người Nam
Bộ có hàng chục loại bánh tét: bánh nhân chuối, nhân đỗ xanh, bánh nhân đỗ
xanh cùng với mỡ heo hoặc với trứng vịt muối…
Bánh tét
tượng trưng cho sự ấm no đời này qua đời khác. Tết đến, Xuân về, lễ vật
dâng cúng gia tiên, trời đất phổ biến nhất vẫn là bánh tét nguyên thủy gói
từ gạo nếp, đậu xanh, thịt heo.
Nguyên liệu: (gói một đòn bánh
tét)
- Nếp dẻo
ngon: 400 gr
- Thịt mỡ:
300 gr
- Đậu
xanh: 200 gr
- Nước cốt
dừa
- Gia vị:
tỏi, tiêu, mắm, muối
- Lá
chuối
- Dây lát
(dây cói)
Cách làm:
Nếp vo
sạch. Xóc gạo với chút muối, để ráo nước. Đợi cho gạo vừa khô, vừa mềm,
tưới nước cốt dừa, đảo đều tay sao cho gạo thấm đều. Ngâm đậu xanh, đãi
sạch vỏ, đem nấu đậu, cho thêm chút muối. Khi đậu chín, cho chút nước cốt
tỏi, lấy chày làm nhuyễn đậu, rồi nắm thành thỏi dài chừng 22 cm; thịt mỡ
heo rửa sạch, thái mỡ heo có chiều dài tương tự, nêm chút đường, muối
tiêu. Lá chuối tươi rửa sạch, để ráo. Nước cốt dừa nấu chín.
Gói bánh:
Lá chuối
có hai mặt: mặt phấn trắng và mặt xanh láng. Bày lá chuối lên mặt phẳng,
lá mặt nọ xếp lên trên lá mặt kia chừng 3, 4 lớp; đổ gạo lên trên lá, tãi
gạo thành hình tròn. Đặt nhân đậu, mỡ heo vào giữa rồi gói bánh thành hình
trụ. Dùng dây lát buộc theo chiều dài của bánh trước, dây vòng quấn ngang
sau.
Luộc bánh:
Nhập hai
đòn bánh thành một cặp cho vào nồi. Bánh tới đâu, đổ nước xâm xấp tới đó.
Nấu bánh bằng củi. Thỉnh thoảng chế thêm nước lạnh. Đun bánh 12 tiếng. Khi
vớt, mở hai đầu bánh cho ráo nước, rồi gói lại như cũ sẽ bảo quản được lâu
hơn.
Ngày Tết,
những đòn bánh tét dâng cúng gia tiên, trời đất được người Nam Bộ hạ xuống
đãi khách. Ngày nay, bánh tét cũng được dùng trong các ngày giỗ chạp. Bánh
được cắt thành khoanh bày trên đĩa, ăn kèm với dưa món được làm từ củ cải
trắng, cà rốt phơi khô ngâm trong nước đường, mắm, tỏi, ớt.
Địa
chỉ: Cơ sở Bánh Tét cô Mai
Lô B3,
phòng 504, A11B Nguyễn Đình Chiểu, phường Đa Kao, quận 1, Tp.
HCM.
Điện
thoại: 08 39103042
Bài: Nguyên Chung - Ảnh:
Quang Minh, Thanh Tùng
|
